Hallöchen ihr Lieben,
in diesem Beitrag möchte ich euch 4 verschiedene Buttercreme Arten vorstellen und euch einmal die Unterschiede aufzeigen. Jede dieser Buttercremes eignet sich zum Füllen und Einstreichen von Torten und ist fondanttauglich.
• Deutsche Buttercreme mit Pudding•
Diese Buttercreme schmeckt im Vergleich zu den anderen drei Varianten sehr leicht und eignet sich somit auch für Kuchen und andere Desserts.
Zutaten für 12 Cupcakes:
400ml Milch
100g Zucker
2 Eigelbe (Eier Gr. M)
40g Speisestärke
1 EL Vanilleextrakt oder 1 EL Backkakao
250g Butter (Zimmertemperatur)
Zutaten für 1 große Torte:
1000ml Milch
6 Eigelbe (Eier Gr. M)
90g Speisestärke
2 EL Vanilleextrakt oder 2 EL Backkakao
500g Butter (Zimmertemperatur)
1 Zunächst wird ein Pudding gekocht. Dafür wird die Milch, bis auf einen kleinen Rest, in einen Topf gefüllt und mit der Vanille und dem Zucker verrührt. Lasst die Milch auf dem Herd aufkochen.
2 Zur restlichen Milch rührt ihr die Eigelbe und die Speisestärke. Wer Backkakao verwenden will, sollte diesen ebenfalls hier einrühren. Sobald die Milch auf dem Herd kocht, könnt ihr die Stärke-Mischung hinzu geben und solange weiter rühren, bis ein Pudding entsteht.
3 Deckt den heißen Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bilden kann. Lasst den Pudding so auskühlen.
4 Die Butter wird in einer Rührschüssel cremig hell aufgeschlagen. Anschließend wird löffelweise der Pudding untergemixt. Mixt solange weiter, bis eine cremige Masse entsteht.
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen haltbar.
- Nicht an heißen Sommertagen geeignet!
- Zum Aromatisieren eignen sich Vanilleextrakt, Backkakao, Nutella, Marmelade
• Italienische Buttercreme - Meringue Buttercreme•
Diese Buttercreme schmeckt und einiges schwerer als die Deutsche Buttercreme. Sie bietet aber mehr Vorteile beim Aromatisieren und bleibt vor allem auch bei wärmeren Temperaturen formstabil.
Zutaten für 12 Cupcakes:
2 Eiweiße (Eier Gr. M)
60g Zucker
20g Puderzucker
170g Butter (Zimmertemperatur)
Zutaten für 1 große Torte:
6 Eiweiße (Eier Gr. M)
200g Zucker
60g Puderzucker
500g Butter (Zimmertemperatur)
1 Das Eiweiß muss sauber getrennt werden und wird in eine saubere, fettfreie Schüssel gegeben. Rührt den Zucker unter und erwärmt die Masse auf ca. 80°C über einem Wasserbad, um alle Bakterien abzutöten. Die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren und ihr müsst stetig rühren, damit das Ei nicht fest wird.
2 Nach etwa 10 Minuten sollte die gewünschte Temperatur erreicht sein und ihr könnt die Eiweiße aufschlagen bis sie richtig fest werden und spitzen ziehen, und zudem wieder auf Zimmertemperatur abkühlen.
3 Füllt die Baisermasse in eine kleinere Schüssel um und schlagt die Butter cremig hell auf. Hier kann noch der Puderzucker untergerührt werden.
4 Fügt nun löffelweise das Baiser hinzu und mixt die Masse solange weiter, bis sie cremig wird. Zuletzt kann die Buttercreme noch nach Geschmack aromatisiert werden. Falls ihr ein Fruchtpüree verwenden möchtet, rührt dieses in etwas Puderzucker an, damit die Konsistenz der Creme nicht zu stark verändert wird.
- Im Kühlschrank hält sich die Creme etwa 10 Tage
- Sie bleibt auch an wärmeren Tagen formstabil
- Zum Aromatisieren eignen sich Aromen, Sirups, Fruchtpürees, Marmelade, geschmolzene Schokolade, Vanilleextrakt
• Französische Buttercreme•
Diese Butter schmeckt von allen Varianten am schwersten, da hier viel Fett enthalten ist. Dafür hat sie einen feinen Eigengeschmack, der hervorragend zu Likören passt. Sie ist ebenfalls formstabil, jedoch empfiehlt sich bei warmen Temperaturen eher die Italienische Buttercreme. Zum Füllen von Torten empfiehlt sich eine dünne Schicht der Creme.
Zutaten für 12 Cupcakes:
2 Eier (Gr. M)
70g Zucker
170g Butter (Zimmertemperatur)
Zutaten für 1 große Torte:
6 Eier
200g Zucker
500g Butter (Zimmertemperatur)
1 Das Eier werden mit dem Zucker verrührt und über einem Wasserbad auf ca. 80°C erwärmt, um alle Bakterien abzutöten. Die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren und ihr müsst stetig rühren, damit das Ei nicht gerinnt.
2 Nach etwa 10 Minuten sollte die gewünschte Temperatur erreicht sein und ihr könnt die Masse aufschlagen bis sie eine cremig fließende Konsistenz erhält, und zudem wieder auf Zimmertemperatur abkühlt.
3 Füllt die Masse in eine kleinere Schüssel um und schlagt die Butter cremig hell auf.
4 Lasst die Eimasse zur Butter fließen und mixt weiter, bis eine homogene, streichfähige Creme entsteht. Zuletzt kann die Buttercreme noch nach Geschmack aromatisiert werden.
- Im Kühlschrank hält sich die Creme etwa 10 Tage
- Sie bleibt auch an wärmeren Tagen formstabil
- Zum Aromatisieren eignen sich Aromen, Sirups, Fruchtpürees, Marmelade, geschmolzene Schokolade und Liköre
• Vegane Buttercreme•
Für die vegane Buttercreme benötigt ihr in erster Linie ein pflanzliches Fett – sei es eine Margarine oder eine Butter. Hierzu eignet sich beispielsweise Alsan. Die Creme sollte aber so sparsam verwendet werden, wie es möglich ist, da sie sehr schwer schmeckt.
Zutaten für 12 Cupcakes:
200g Pflanzenfett (Zimmertemperatur)
170g Puderzucker
1 EL Vanilleextrakt oder 1 EL Backkakao
Zutaten für 1 große Torte:
600g Pflanzenfett (Zimmertemperatur)
570g Puderzucker
3 EL Vanilleextrakt oder 3 EL Backkakao
1 Das Pflanzenfett wird zunächst cremig aufgeschlagen. Je nach Pflanzenfett, kann das unterschiedlich lange dauern. Sobald die Masse cremig wird, kann der Puderzucker hinzu.
2 Diese Creme schmeckt vor allem mit frischen Fruchtpürees. Rührt diese in etwas Puderzucker an, damit die Konsistenz der Creme nicht zu stark verändert wird.
- Im Kühlschrank hält sich die Creme etwa 14 Tage
- Die Creme ist sehr formstabil
- Zum Aromatisieren eignen sich Aromen, Sirups, Fruchtpürees, Marmelade, geschmolzene Schokolade und Liköre
Soo, ihr Lieben. Ich hoffe, ich konnte euch damit ein wenig weiterhelfen! Falls ihr noch Fragen haben solltet, schreibt sie mir in die Kommentare! :)
Hier gibt es auch nochmal alles als Videoanleitung zum Anschauen:
Ich persönlich mag rein geschmacklich die Deutsche Buttercreme am liebsten. Sie schmeckt einfach super cremig und liegt nicht so schwer im Magen. Aber sie ist nicht ganz so stabil wie beispielsweise die Italienische Buttercreme, was sich vor allem an wärmeren Tagen bemerkbar macht.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebste Grüße,
eure Äna!